食物往往通过变质产生的不同气味向人们传递着“危险！有毒！”、“请勿食用”等信息。
1. 酸臭味。富含碳水化合物类食物，例如粮食、蔬菜、水果、糖类及其制品等变质主要产生酸臭味。
碳水化合物会在微生物或酶的作用下发酵变酸。米饭发馊、糕点变酸、水果腐烂就属于这类变质现象。
2. 霉味。受到霉菌污染的食物在温暖潮湿的环境下通常会发霉变质。霉菌通常在含碳水化合物的食物上容易生长。粮食是霉菌损害最严重的食物，所以存放粮食一定要保持通风，以防霉菌生长。
3. 腐臭味。富含蛋白质食物的腐败变质，主要以蛋白质的分解为特征，产生腐臭味。常见的例子如鱼肉、猪肉、鸡蛋、豆腐、豆腐干等食物变质产生腐臭味。
4. 哈喇味。哈喇味是脂肪变质产生的。食物中的脂肪通常容易被氧化，产生一系列的化学反应，氧化后的油脂有怪味，也就是酸败的产物。常见的肥肉由白色变黄就是属于这类反应，食用油储存不当或储存时间过长也容易发生这类变质，产生哈喇味。
辨别食物性质的小窍门
中国中医科学院杨教授教给大家一些小窍门，辨别食物的“寒热”性质，“一般情况下，可从食物的颜色、味道、生长环境、地理位置、生长季节几方面来看。”杨教授说，从颜色来看，绿色植物与地面近距离接近，吸收地面湿气，故而性偏寒，如绿豆、绿色蔬菜等。颜色偏红的植物，如辣椒、胡椒、枣、石榴等，虽与地面接近生长，但果实能吸收较多的是阳光，故而性偏热。
从味道上来看，味甜、味辛的食品，由于接受阳光照射的时间较多，所以性热，如大蒜、柿子、石榴等。而那些味苦、味酸的食品，大多偏寒，如苦瓜、苦菜、芋头、梅子、木瓜等。
从生长环境来看，水生植物偏寒，如藕、海带、紫菜等。而一些长在陆地中的食物，如花生、土豆、山药、姜等，由于长期埋在土壤中，植物耐干，所含水分较少，故而性热。
从生长的地理位置来看，背阴朝北的食物吸收的湿气重，很少见到阳光，故而性偏寒，比如蘑菇、木耳等。而一些生长在高空中的食物，或东南方向的食物，比如向日葵、栗子等，由于接受光热比较充足，故而性偏热。
食物寒热还与生长季节有关。在冬天里生长的食物，由于寒气重，故而性偏寒，如大白菜、香菇、白萝卜、冬瓜等。在夏季生长的食物，接收的雨水较多，故而性寒，如西瓜、黄瓜、梨、柚子等。
宝宝变挑食为“博爱”的妙招
变挑食为“博爱”
严重的偏食会给宝宝带来一些不良影响。爱吃高热量食物容易导致肥胖；不爱吃蔬菜、水果的会便秘；还有其他可能的影响，包括：生长发育不良、贫血、某种营养素缺乏等。
宝宝有挑食的习惯，实在让人头痛，爸爸妈妈该怎么办呢？参考一下我们的应对小妙招吧——
妙招1少量多次，渐生好感
爸爸妈妈应该通过“循序渐近，谆谆善诱”，来让宝宝渐渐接受某一类食物。比如宝宝不喜欢吃蔬菜，妈妈可以告诉宝宝，蔬菜对宝宝非常好，吃过之后，就可以像奥特曼那么棒，让宝宝慢慢接受蔬菜，如果宝宝愿意接受，则不妨从少量开始慢慢鼓励他尝试。
tip：用激烈的手段，比如打骂来让宝宝一定要吃某些食物，这当然是不可取的，而且这样做往往会有反效果，造成宝宝更强烈的抗拒。
妙招2精心烹饪，混水摸鱼
如果宝宝不喜欢吃某一种食物，妈妈可以尝试着把它当作配菜与其他宝宝爱吃的食物一起烹调，以“混水摸鱼”的方式让他不知不觉吃下去，若能接受再慢慢加量。有些宝宝不喜欢吃胡萝卜等蔬菜，妈妈可以把这些蔬菜榨成汁，混在面粉里，包成小豆包、小饺子或小动物馒头。总之，如果花点心思把食物做得色得味俱全，而且造型可爱的话，宝宝一定会喜欢的。
妙招3自己的餐盘自己做主
妈妈可以试着让宝宝有一套自己用的餐盘，最好是里面有多个小格的餐盘。在吃饭时，把各类食物适量分给宝宝，并鼓励他珍惜食物，把餐点全部吃完。这也是训练宝宝不偏食的好方法。
妙招4消耗体能饥不择食
适当运动也很重要，比如带宝宝去家附近的公园遛遛弯，或和爸爸做做游戏。消耗量增加，肚子饿了，宝宝自然“饥不择食”嘛！
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