咖喱在东南亚及南亚诸多国家的食谱中是不可或缺的作料。最近美国研究人员又发现咖喱可以防癌。菠菜中含有大量的β胡萝卜素和铁，也是维生素B6、叶酸、铁和钾的极佳来源。其中丰富的铁对缺铁性贫血有改善作用，能令人面色红润，光彩照人，因此被推崇为养颜佳品。
咖哩菠菜豆
食谱原料：
波菜1把1克、绿豆仁半碗4克、洋葱半颗2克、姜4～5片、咖哩粉2大匙、盐咖哩粉、天然味素。
制作方法：
1.绿豆仁洗净，泡2小时。
2.洋葱切细丁，姜切片。
3.锅中放少许橄榄油，将洋葱、姜爆香，咖哩粉炒香，加泡过的绿豆仁、盐、天然味素、高汤慢慢炖煮至软(也可以改用市售咖哩块，但用咖哩块就需先将洋葱、姜爆香，加泡过的绿豆仁、盐、天然味素、高汤煮熟后才加咖哩块炖煮，才不会黏锅)。
4.菠菜洗净，加天然味素(或鲜鸡精)煮软，切成小段。与煮软的绿豆仁一起快速拌煮一下即可。
适合人群：孕早期孕妇。
健康提示：
含叶酸丰富的菠菜，是想怀孕及怀孕初期妈妈最佳的选择，但是传统的炒菠菜，您可能吃腻了，用咖哩煮菠菜的滋味很特别吧!您可以咖哩块替代使用。
孕早期孕妈妈补叶酸食谱：菠菜鸡煲
菠菜鸡煲
菠菜鸡煲
原料：鸡半只，菠菜100克，冬菇4朵，葱，姜、冬笋，蚝油、酱油、糖、盐、淀粉、植物油各适量。
做法：
鸡洗净，剁成小块；菠菜洗净，用沸水焯一下，切段；冬菇洗净，切成块；冬笋切成片。
锅中放油烧热后，用葱、姜爆香，加入鸡块、冬菇及蚝油翻炒片刻。
放料酒、盐、糖、酱油及冬笋，不停翻炒，炒至鸡熟烂。
菠菜放在沙锅中铺底，将炒熟的鸡块倒入即可。
营养提示：菠菜含有丰富的叶酸，叶酸的最大功能是保护胎宝宝免受脊柱裂、脑积水、无脑等神经系统畸形之害。同时，菠菜富含的B族维生素还可预防准妈妈盆腔感染、精神抑郁、失眠等常见的孕期并发症。
菠菜的其他吃法
上汤菠菜
把菠菜洗净，放入沸水中焯一下，捞出，沥干，切成段。
锅中放油，放入姜丝、蒜片爆香，再加入火腿丁、虾仁、盐和水，烧开后，用水淀粉勾芡。把做好的汁浇到装盘码好的菠菜上即可。
浓汤菠菜面
菠菜、虾皮、高汤、挂面各适量。
高汤烧开后，放入面条，将面条煮熟。出锅前，将洗净、焯好的菠菜放入面条中，最后放上虾皮即可。
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