蔬菜水果是人们生活中必不可少的食物，在膳食中占有较大的比例，其蛋白质和脂肪含量很低，含有一定量的碳水化合物，以及丰富的无机盐类（钙、钾、钠、镁等）和某些维生素（如维生素C和胡萝卜素等）。蔬菜、水果具有良好的感官性状，可增进食欲，帮助消化，对维持肠道正常功能及丰富膳食的多样化等方面具有重要意义。尤其在孕期，某些孕妇由于妊娠反应剧烈，食欲不佳，容易便秘，吃些蔬菜水果，是保证矿物质和维生素C供给的重要途径，有利于孕妇的健康及宝宝的成长
在蔬菜水果的选择上，还是有一定的学问的。一般来说，颜色深的和青椒、胡萝卜、韭菜、绿菜花等蔬菜富含叶绿素、叶酸、β-胡萝卜素以及维生素C等孕妇所需的重要营养素。另外，在选择的时间上也有不同，一般来说，新鲜采摘的水果和蔬菜比长期长期存放的营养丰富，比如新鲜大白菜与存放了许久的大白菜相比，不但口感好，而且营养丰富，水果蔬菜在食用前要注意专用清洗剂洗干净，以免残留农药对人体造成危害。蔬菜加工时要先洗后切，以免营养成分丢失。且过的菜不宜存放时间过长，以免产生有害物质—亚硝酸盐。不要用铜锅炒菜，炒菜时应急火快炒，菜汤不要丢掉，以减少营养成的丢失。
水果和蔬菜怎样吃更健康
反季节水果要少吃
如今，随着农业技术和运输条件的发展，各色水果四季不断，“没得吃”的问题几乎不存在了，但“怎么吃”却又成了困扰很多人的新问题。
-吃水果也要因人而异
绝大多数人选择水果只是根据自己的口味，喜欢的多吃些，不喜欢的少吃甚至不吃。营养专家表示，符合个人口味的水果，却不一定符合身体健康的需要。周玲告诉记者，不同的人对营养元素的需求是不同的，而不同水果中各种营养元素的含量也大不相同，如果能根据个人身体状况选择恰当的水果，将会对人体健康更有帮助。
据介绍，人的体质有寒热虚实，而水果也有寒凉、温热、甘平之分。因此，吃水果前，一定要了解自己的体质，不同的体质适合的水果也有所不同。湿热体质的人可吃一些寒凉类水果，如西瓜、梨、香蕉、芒果、甜瓜、柑橘等；虚寒的人可吃一些温热的水果，比如桃、杏、龙眼、荔枝、葡萄、樱桃、石榴、菠萝、枣等；而在寒热之间的属于甘平类水果，适合各种体质的人，如橄榄、李子、梅、山楂、苹果等。
-水果面膜效果不及吃水果
据周玲介绍，大部分水果都含有的维生素C和果胶，它们有一定润肤除皱、消除黑斑、排毒养颜作用。但因水果所含成分不同，在美容方面也是各有所长。
香蕉、猕猴桃、柠檬、草莓和樱桃是屈指可数的“皮肤美白专家”，因为这些水果富含维生素C、维他命、果胶、果酸等成分，既有润肠通便的功能，又能给皮肤补充养分、预防黑斑，使皮肤白皙细腻并保持弹性；而苹果、柚子和火龙果等则是专业的“减肥顾问”，这些水果中所含的热量较低，且很容易让人产生饱腹感，从而减少其他食物的摄入；木瓜所富含的木瓜酶能刺激女性荷尔蒙分泌，并能刺激卵巢分泌雌激素，使乳腺畅通，达到丰胸的目的，因此深受女性喜爱。
尽管水果有这么多美容功效，但如果只是把水果切成片贴在脸上则很难发挥其作用，因为皮肤只能吸收脂溶性的营养物质，但对水溶性的东西却无法吸收，而水果中多数营养物质都是水溶性的，因此做水果面膜起到的美容作用，远远不及把水果吃到肚子里。
-吃水果尽量应时应节
在过去，只有到了固定的时节，才能吃到相应的水果，现在反季节水果的出现打破了这种自然规律。虽然反季节水果满足了很多人的口腹之欲，却同时给人体健康带来了隐患。这是因为，反季节水果的来源一般有两种，一种是从热带、亚热带地方运过来。这些水果从采摘到运输再经过包装和储存，其中的营养成分也会随着所消耗的时间而大量流失；第二种则是通过调节大棚室温等手段，使得植物成熟期提前。由于现实中有很多人使用大量激素、催熟剂等化学物质催熟，使“催”出来的水果只是“看上去很美”，其实它不仅口感差，而且还会对人体带来危害，甚至导致儿童性早熟，因此吃水果最好还是应时应节。本报记者何超
蔬菜中维C含量超水果
俗话说，无菜不成饭。蔬菜是最主要的副食，人们每日饮食都离不了蔬菜，看似不起眼的蔬菜，不但能为人体提供各种营养素，还能帮助人体补充钙质，五颜六色的蔬菜怎样吃更营养呢？近日记者就此问题采访了西安交通大学医学院营养学教授、陕西省营养学会副理事长周玲。
-蔬菜是维生素的储存库
大家都知道，平时应多吃水果，因为水果中含有较多的维生素，其实比起水果，蔬菜更是维生素和微量元素的储存库，有些蔬菜中维C的含量是水果的数十倍。
周玲教授说，比起水果，大部分蔬菜 的维生素C含量更高，含维C较为丰富的蔬菜有辣椒、菠菜、白菜、苦瓜、黄瓜、芥蓝、西兰花、大白菜、菠菜、苋菜等。而在常吃的水果中，除枣、柑橘、桂圆、猕猴桃等外，人们常吃的梨、苹果、香蕉等维C含量并不高，如苹果每100克中含有维C4毫克，梨只有1毫克，按每人每天需100毫克计算，需要吃数十斤苹果才能保证需要。而大部分深色蔬菜，其维生素C含量要比苹果高数十倍，以下蔬菜每100克维C含量为：芥蓝76毫克，辣椒62毫克，莲藕44毫克，菜花61毫克，西兰花51毫克，苦瓜56毫克，水萝卜42毫克。
-胡萝卜素高可预防干眼病
胡萝卜素在植物中大量存在，令蔬菜呈现黄色、橘色等，在肠道中可转变成维生素A，预防干眼病、夜盲症和皮肤干燥，胡萝卜素最丰富的来源主要是胡萝卜、菠菜、生菜、马铃薯、番薯、西兰花、木耳、韭菜等，水果如柑橘等。而多食富含叶黄素的深绿色蔬菜，则有益于保护眼睛，降低血胆固醇。叶黄素多见于菠菜等深绿色蔬菜。专家称，一般蔬菜颜色越深、越亮，含有胡萝卜素越多。缺乏叶黄素易引起视力模糊，而深色蔬菜中富含叶黄素，可对视网膜中的黄斑进行保护。
-多吃蔬菜预防骨质疏松
奶制品一直被视为人体补充钙质、防止骨质疏松的最有效食物。但营养学家也称，虽然蔬菜中的钙含量没有牛奶中的高，也不易吸收，但瓜茄类蔬菜含有维生素D，能促进钙、磷的吸收，减少钙的损失。
蔬菜里有一些能帮助骨骼形成的营养物质，如维生素K。番茄、青瓜、大蒜、香菜、茴香等蔬菜都可适当补充这些营养物质。虽然蔬菜不如牛奶易吸收，但有研究表明人体对含在荸荠、黄芽菜中的钙吸收并不低。
同时，由于蔬菜热量很低，多吃蔬菜也利于减肥。但苦瓜、西红柿、冬瓜等蔬菜由于偏寒性，体弱女性要少吃，可以多吃有叶的蔬菜，也依然容易产生饱腹感。
-蔬菜搭配尽量多颜色
蔬菜是生吃好，还是熟吃好？
周玲称，在选择蔬菜上，不同颜色的蔬菜含有的营养素也各有侧重，所以在餐桌上，应选择尽量多的颜色。在吃法上，蔬菜生吃也不错，但如果是水溶性的就要炒熟、炖熟再吃，油量不要过多，不耐放的蔬菜要先吃，不要在冰箱里放太长时间，这样会损失营养物质。
周玲称，含有钾、钙的橙黄色蔬菜也要吃一点，每天应保证有一种；而绿色蔬菜，如小白菜、茼蒿等每天最好吃200克。要多吃含胡萝卜素较多的蔬菜。对叶多的蔬菜，第一次要用水冲洗表皮去除残留农药，第二次再用水浸泡15分钟到30分钟，时间不宜太长，以免营养素损失，每人每天一斤蔬菜即可。
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