摘要：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；茄子是为数不多的紫色蔬菜，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜，两者反搭配会成为孕妇的绝佳养身菜谱。
菜品：茄泥肉丸
工艺：碎屑料炸
口味：炸烧味
类别：孕妇食谱补虚养身调理
主料：猪肉(肥瘦)250克茄子500克
调料：酱油30克白酒10克盐3克胡椒粉3克淀粉(豌豆)10克大葱10克姜5克植物油50克鸡蛋120克各适量
制作工艺
1.葱洗净拍碎；姜5片拍碎浸泡在一饭碗冷水。
2.猪肉铰碎放入大碗，加入酱油、酒、盐、胡椒粉及淀粉仔细拌匀。
3.茄子洗净切条，隔水蒸约20分钟熟软取出，加入少许葱、姜汁水，捣成泥状，拌入肉泥中，同一方向搅拌至糊状。
4.鸡蛋2只打在碗内调匀，茄泥肉酱挤起小丸。
5.烧热油锅，将茄泥肉丸醮蛋液粘上生粉炸，先用中火炸，后改小火炸熟内部，起锅前，再用大火热脆外皮，捞起放于盘中即成。
工艺提示：因有过油炸制过程，需准备植物油1000克左右。
食用方法：中餐、晚餐都可
食谱营养
猪肉(肥瘦)：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。
茄子：茄子是为数不多的紫色蔬菜，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜，它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的，维生素P可软化微细血管，防止小血管出血，对高血压、动脉硬化、咯血、及坏血病患者均有益。茄子中所含的维生素C和皂草甙,具有降低胆固醇的功效。此外，茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等有一定辅助治疗作用。
食谱相克
猪肉(肥瘦)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
茄子：茄子不宜与黑鱼同食，会损伤肠胃。
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